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    火遍時尚圈的INS風“社交達人”牛油果,如何在食品界闖出另一番天地?

    •   來源:Foodaily  作者:Elva Gan  發布日期:2020-09-09     
     可愛清新的外形讓牛油果天生自帶社交屬性。作為一種食材,卻突破食材的局限,出圈成為了時尚圈的社交寵兒。 

    每當夏日到來,清新高級的牛油果色成為時尚圈熱門色系之一。色彩會從美感、情感和心理上影響著人們,而牛油果綠特有的生機勃勃給人以積極向上的情緒,且牛油果色明度不高,正屬當下流行的莫蘭迪色系——溫柔、復古、冷淡和高級,讓人獲得情緒上的舒緩和愉悅感,獲得時尚girl的青睞與喜歡。 


    圖片來源:Stitch Palettes

    最初,隨著人們對健康及身材管理的關注,牛油果是流行于健身圈并逐步傳播開來。作為一種健康食材,它食用方式簡單,牛油果的奶油綠色果肉具有豐富的黃油味,可直接食用或作為牛油果調味醬中的主要成分,INS上經常能看到明星模特、健身博主發出擺盤精美的牛油果沙拉、牛油果奶昔等等,隨便一拍就是彰顯生活品質的大片,因此在全球掀起一陣牛油果brunch照片秀潮流,成為社交媒體平臺出鏡率最高的網紅水果。 


    圖片來源:
    AvocadoShow

    目前,牛油果的主要食用方式還是加在沙拉中和涂抹在面包吐司上,食用方式并沒有出現太多的變化。那么,它在中國的消費情況及消費趨勢如何?具有潛力的牛油果如何從餐桌走向包裝類食品飲料? 

    01

    健康、分享屬性強,牛油果消費量逐年攀升

    作為當下的網紅果品之一,牛油果的全球產量近年也呈逐年遞增之勢。聯合國糧農組織數據顯示,2016年全球的牛油果產量約為546萬噸,相較于5年前增長近28%,預計至2020年,該數字將升至642萬噸。

    CBNData2019年線上牛油果品類消費洞察報告》顯示,在進口水果銷售規模TOP10中,牛油果位列第七,其銷售規模增速也總體呈現比較穩定、緩和增長的趨勢。 


    牛油果能適應多種烹調方式,適應多樣化的需求。制作寶寶輔食、減肥健身、代替早餐、美容養顏是牛油果的四個主要食用場景。此外,牛油果的社交和分享屬性也很突出。 

    在中國,墨西哥已逐漸超過智利和秘魯成為我國進口牛油果的主要來源國,貢獻了牛油果線上消費近9成的消費份額。一二線城市仍然是消費主力,近年來,三線及以下城市牛油果銷售份額有較明顯的增長。

     顏值高、社交和分享屬性強,具有潛力的牛油果如何從餐桌即食走向包裝類食品飲料? 

    02

    可可愛愛,渾身是寶牛油果元素能讓產品更時尚、易分享

    零食類 

    更具社交性,植物基小零食打開牛油果食用新方式 

    美國一家名為The Naked Market的品牌正在將牛油果變成植物基膨化咸味零食,其旗下新上市的AvoCrazy Snacks品牌是泡芙小零食品類中第一款牛油果產品。 

    每袋AVOCADO PUFFS產品采用有機米粉、牛油果油、脫脂的牛油果粉,有機菠菜粉和迷迭香提取物制成。含100卡路里的熱量、1克蛋白質,包含純素食切達干酪、純素食牧場醬和燒烤莎莎醬三種風味。

    The Naked Market首席執行官Harrison Fugman表示,他們關注到牛油果食用方式的單一,又看好牛油果的社交屬性,因此通過AvoCrazy Snacks創新性地開發該產品并填補牛油果食用方式的空白。 


    圖片來源:
    The Naked Market

    牛油果油制成的海鹽爆米花 ,健康宅家好拍檔 

    美國傳統著名爆米花零食品牌Orville Redenbacher’s 新推出一款海鹽牛油果爆米花,采用100%牛油果油制成,不含人造香辛料、色素、防腐劑,強調健康脂肪,打造健康零食。產品分為獨立小包裝,小巧便捷,適用于家庭聚會休閑場景。 


    圖片來源:nosh and nourish

    飲料類 

    黃金優質脂肪,牛油果即飲咖啡開創新美味

     Avocajoe Brands公司表示,牛油果油中的油酸含量占70%,具有多種健康益處,包括增強大腦功能、促進脂肪燃燒、降低膽固醇和促進皮膚修復。因此,該品牌利用牛油果這一優點,經過多年開發和測試,創造出不含乳制品的新一代0黃油咖啡Avocajoe,口感頗好。 


    圖片來源:
    Avocajoe Brands

    Avocajoe Brands是一家專注于牛油果產品的初創公司,并希望通過自己的產品增加單不飽和脂肪酸的消費。該品牌還計劃增加2種咖啡口味,以及一系列不含咖啡的兒童飲料,以支持大腦發育、助力健康成長。 

    餐飲類 

    牛油果深受追捧的一大原因就是其含有健康的單不飽和脂肪酸組成,且不含膽固醇。牛油果調味料和食用油具有中性風味和高煙點,因此對高溫煎炸和火焰燒烤使用很有優勢,另外,它還可用于制作調味料和涂抹醬。 

    牛油果烹飪油和調味料,引領積極健康的生活方式 

    Chosen Foods開發了一系列烹飪用的牛油果油(開創了噴霧裝)、沙拉醬等調料。自2011年創立以來,Chosen Foods的使命一直是創造人們彼此之間、美味食物與地球之間的積極聯系。該品牌以高品質、營養豐富的牛油果為核心元素,并希望借助其產品,引領一種積極熱情的烹飪生活方式。 


    圖片來源: Chosen Foods

     變廢為寶,牛油果種子、葉子都是隱藏的資源

     牛油果種子提取物可添加進飲料中 

    Hidden Gems作為一家新晉的飲料品牌,由兩名女性食品科學家創立,致力于利用上乘的食材做出更適合顧客的飲料。Hidden GemsCEO Sheetal Bahirat表示,他們希望通過自己的努力讓人們改變看待資源的方式。公司使命是通過發現通常所認為的垃圾中的隱藏價值來創造美觀,對環境友好且對社會負責的高端產品。 


    圖片來源:
    Reveal drink

     該公司創新研發的首款產品就是Reveal drink,一種由牛油果種子制成的即飲飲料。首席運營官Zuri Masud表示。美國每周扔掉1500萬磅的牛油果種子,而牛油果中超過一半的抗氧化劑被隱藏在種子中。 

    于是Hidden Gems開發了一項專利,可提取最大化的營養價值,每瓶飲料中包含兩個牛油果種子的優質成分。 


    圖片來源
    : Reveal Reveal

    包裝顏色跳躍,脫離了傳統的牛油果綠色,區別于水果牛油果,在貨架上陳列更為醒目。Reveal每瓶含有15卡路里熱量,含益生菌,且是康普茶中所含抗氧化劑的三倍,包括葡萄柚薰草、芒果姜和玫瑰薄荷三種口味。12盎司/每瓶的建議零售價為3.79美元。 

    牛油果茶,你喝過嗎?

     Avocado Tea Co.的創始人夫妻 Scott WibbenmeyerSharon Colona表示,研究已經發現葉子牛油果樹上最有益的部分,且已被用于醫療目的數千年,可用于幫助治療普通感冒、腎結石等許多疾病。


    圖片來源
    : Avocado Tea Co.

    對于這種優質的牛油果葉,Avocado Tea Co.和茶藝大師、測試機構合作數月,以確保在牛油果葉的采摘、存儲和研磨過程中保持了葉片藥用特性的完整性。在無數次失敗之后,最終摸索出了美味牛油果葉茶的完美工藝,并申請了專利。產品采用100%全天然且可生物降解的單份金字塔袋進行包裝,易于制備,同時保留了牛油果葉的天然風味和營養。

    由第三方測試Avocado Leaf Tea顯示,每杯牛油果茶都含有380 PPM的類黃酮。黃酮類化合物天然抗炎,能降低患癌癥、心臟病、中風風險,提高腎臟功能。除此之外,葉子含有健康的多酚、類黃酮、萜烯和5-羥色胺等功能性成分。 

    牛油果中也藏著食物浪費的商機 

    瞄準牛油果食用過程中的造成的浪費,一家名為Wholly Guacamole的品牌推出了一系列新產品——Wholly Avocado切丁牛油果和單份裝的牛油果醬。該產品可以添加到沙拉、三明治等,非常便捷,且這兩款產品為100%牛油果制造,不含防腐劑,通過特殊的高壓處理技術保持色澤、延長保質期,可以冷凍保存最多三個月,也能夠幫助消費者解決牛油果過熟吃不完而造成浪費的問題。 


    圖片來源:
    Facebook

    03

    小結

    從牛油果破圈成為流行色系外,我們可以看出牛油果作為水果食材有著更強的社交屬性,除了牛油果在消費者心中所形成的健康的印象,這也將是牛油果作為產品開發種創新元素的極大優勢。

    在牛油果目前食用方式單一的情況下,我們可以通過健康營養、社交分享、便攜包裝、簡便烹飪,減少浪費、保護環境等多方面進行突破創新。一起期待牛油果這個寶藏元素在食品飲料行業的進擊。

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