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    乘風破浪的植物蛋白,誰將是替代大豆、豌豆蛋白的新生代原料?

    •   來源:Foodaily  作者:Vicky chen  發布日期:2020-07-09     


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    最新研究表明,植物蛋白市場正在增長,預計到2022年,全球市場規模將達到108億美元。

    但隨著市場的火熱,植物蛋白也面臨著原料采購的可持續等問題。同樣,植物基產品中目前常用的蛋白質也面臨難題,如豌豆蛋白有非常明顯且難以掩蓋的風味,而大豆正努力擺脫轉基因的固有印象。

    因此,企業必須關注下一波植物蛋白的浪潮,并著手尋找大豆和豌豆以外更多樣化的選擇。

    下一代植物蛋白新星會是誰?下面就來pick一下新任“擔當”。

    在不斷增長的替代乳制品行業中,椰子很受歡迎,有20家植物基奶酪制造商都將椰子蛋白作為關鍵成分;綠豆有多種與雞蛋相同的氨基酸,具有膠凝和乳化特性,用它替換雞蛋每年可節省10億加侖的水。此外哥本哈根大學研究發現,蠶豆是大豆最有前途的可持續性蛋白替代品,它能提供比大豆更好的蛋白替代作用。


    1

    鷹嘴豆蛋白:

    營養全面型的優質擔當

    鷹嘴豆蛋白是近年來新興的且關注度極高的替代蛋白,它有很多天然優勢。如營養價值高,它含18種氨基酸,總氨基酸含量為869mg/g,必需氨基酸含量為353mg/g,接近WHO/FAO推薦的理想蛋白質氨基酸組成(360mg/g)。

    鷹嘴豆蛋白的體外模擬消化率為97.9%,氨基酸評分為60.5,其蛋白質總體營養價值高于常見的谷薯類及雜豆類植物蛋白,是僅次于大豆蛋白的雜豆類植物蛋白來源。

     
    圖片來源:Bing

    在產品應用方面,鷹嘴豆口味偏中性,能在很大程度上減少添加劑的使用。同時它屬于非轉基因作物,不含植物雌激素,其過敏現象也極為罕見。所以相較于牛奶、堅果和大豆等常見的有過敏原屬性的乳制品原料,鷹嘴豆對人體反應更友好,更適合在植物蛋白飲品領域中的應用。

    這一優勢被ChickP創始人發現,并成立鷹嘴豆原料供應品牌ChickP,專攻植物奶和植物肉產品的原料供應。 

     
    ChickP鷹嘴豆蛋白,圖片來源:Google

    目前ChickP已開發出鷹嘴豆蛋白分離物(含90%蛋白質,水分低于8.0%,脂肪少于0.1%),蛋白含量遠高于其他植物蛋白產品,低脂肪率也更不易產生異味并有利于延長保質期。

    此外,它具有高溶解度、口感更順滑,可避免植物蛋白的不良沙質口感,并滿足當下的清潔標簽。鷹嘴豆奶也將與扁桃仁奶、豌豆奶、燕麥奶和藜麥奶等時下流行的植物蛋白飲品一起參與到植物蛋白代乳的大市場中。

     
    2

    椰子蛋白:

    市場認可的門面擔當

    椰子蛋白是一種資源豐富、營養價值高和保健功能優良的植物蛋白質資源。

    它在植物乳飲料中大放異彩,近幾年國內外市場也是新品紛呈,尤其在植物基酸奶領域,它是一種僅次于大豆的植物基原料,如農夫山泉上市的植物基酸奶,產品完全由植物蛋白發酵,不僅有傳統的大豆蛋白還混合椰子、堅果等新型植物蛋白。

    北美市場的WhiteWave公司旗下產品豐富,其主要品牌SoDelicious在單品項深耕方面就做得很好,椰子系列產品包括替代牛乳和乳飲料,以及替代酸奶和冰淇淋,單以椰子酸奶為例,就有數十個SKU。

     
    So Deliclous椰子系列產品,圖片來源:Google

    另外,Chobani也開始做植物基,目前推出的植物飲用型酸奶以椰子為主,其先鋒產品也是椰子。還有英國品牌Koko,椰子遍布其所有系列,產品包括植物基飲品和植物基酸奶。

     
    Chobani植物飲用型酸奶,圖片來源:Google

    這都源于椰子一直以來是形象較好的植物基原料,椰子蛋白也一直受到制造商和消費者的認可和追捧,這為它今后的廣泛應用和發展奠定了很好的基礎,定會為植物基產品帶來更多的推動力量。


    3

    綠豆蛋白:

    生物活性高的功效擔當

    近年來對綠豆的研究主要集中在綠豆多糖及小分子活性物質,而隨著蛋白領域研究的迅速發展及人們對于植物蛋白需求的提高,綠豆蛋白也逐漸進入國內外學者的視野。

    研究發現綠豆蛋白及其多肽具有抗氧化、抗腫瘤、抗病毒和降血壓血脂等多種生理功效,所以在保健和食品領域都具有廣闊的市場前景。

     
    圖片來源:Gea

    綠豆屬于高蛋白植物,蛋白含量達25-28%,它以球蛋白和白蛋白含量最多,且白蛋白的氨基酸模式與人體接近,是一種優質的天然植物蛋白來源。

    綠豆蛋白以非轉基因大豆為原料,通過先進技術提取并用生物發酵方式制成,其營養成分含量很高,也不容易導致過敏,同時不含膽固醇和反式脂肪,日常食用對肌肉恢復和降低疲勞都有一定作用。

    將綠豆蛋白的這種功能特性應用在植物飲品和植物肉制品領域,可給產品的營養功效價值賦能,更適合需要提高免疫力的亞健康人群,在食品應用中也有很多的發揮潛力和空間。


    4

    蠶豆蛋白:

    環境友好型的潛力擔當

    在尋找大豆替代品的研究中,研究員試驗了多種農作物以找到最有制作蛋白粉潛力并能在當地種植的產物,結果發現蠶豆優于扁豆、莧菜、蕎麥和藜麥。同時使用“濕法分餾”技術成功濃縮蠶豆蛋白,并去除抑制該蛋白消化的物質,使它在食用時更容易被吸收,同時它也是種環境友好型的較佳的替代方法。

     
    圖片來源:Bing

    “濕法分餾”是先將蠶豆磨成粉,再加水形成漿狀,然后就能更輕松地篩除對人體有益程度低的物質并生產出優化產品。

    研究表明該方法能顯著提高蛋白質含量,而且這些蛋白質幾乎與雞蛋和肉類等動物產品中的蛋白質一樣容易分解消化。

    此外,蠶豆的氣候適應性更強,而不像大豆主要在美國和南美種植再出口。

    蠶豆能在顏色、口感和質地方面與大豆和其他植物基蛋白替代品進行競爭。品牌商更喜歡無味、顏色中性且質地堅硬的產品,而蠶豆符合所有條件,不像豌豆回味很苦。

     

    5

    小結

    越來越多的植物基產品在食品領域涌現,植物奶、植物肉、植物基酸奶……“植物基風潮”也將作為劃時代的產物引領人們的生活。隨著植物蛋白的深入研究和發展,人們逐漸在多樣化的農作物中發現更多的可能性,同時應用日益精進的食品加工技術,將這些植物蛋白轉化為形式更新穎、營養更全面的產品。 

    國內外的消費者也越來越關注食品是否具有健康、營養、植物性、天然等性質,不再一味地追求美味,而更關注對環境的保護以及產品本身的功能性成分,更愿意為具有這些屬性的產品買單。所以未來會有更多的食品原料走向可持續性,植物蛋白作為植物基的主角,也會持續在市場中發光發熱。

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